托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)PPT课件图片

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　　托幼机构集体儿童带量食谱的制定

　　营养是决定儿童健康成长的重要因素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上，根据3-6岁幼儿生长发育对营养的需要，幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平衡，从而更好地发挥各种食物的营养效能,提高各种营养素的吸收利用率。

　　幼儿带量食谱

　　是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。所谓带量食谱，其内容应包括饭菜名称，及各种菜膳所用原料的食品名称及每个儿童的用量，保健老师对此用量应预先进行营养计算后进行适当调整，使幼儿所需的营养素得到科学的保证。

　　从吃了算营养成份进到先算好再吃，吃后再算，确保幼儿膳食均衡营养，并得以量化、具体化。幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都须通过食谱来指明决定。

　　如何做到平衡膳食

　　制定儿童膳食计划注意事项

　　1、了解各类食品的营养成分及特点、

　　2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力

　　3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率

　　4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根据伙食费的收支

　　5、烹饪技术的提高

　　儿童膳食原则

　　1、 膳食必须符合儿童营养需要 ，食物中有足够的营养素

　　2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，

　　3、营养素之间有正确比例

　　蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-5

　　4、生热营养素占热量百分比

　　蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%，优质蛋白占总蛋白50-60%

　　5、保证食品安全卫生，防止食物中毒